Ácido acético grado alimenticio

Descripción

El ácido acético grado alimenticio es una versión diluida y purificada del ácido acético (CH₃COOH), apta para el consumo humano y utilizada principalmente como aditivo alimentario, acidulante, conservante y regulador de pH.

Características generales:

• Fórmula química: CH₃COOH

• Concentración habitual: 4% a 8% (en soluciones como el vinagre), aunque puede encontrarse hasta al 20% en aplicaciones industriales con aprobación alimentaria.

• Apariencia: Líquido claro, incoloro.

• Olor y sabor: Ácido, característico del vinagre.

• Solubilidad: Totalmente soluble en agua.

• pH: Muy bajo (ácido fuerte en disolución).

Usos alimentarios:

• Conservante natural: Inhibe el crecimiento de bacterias y hongos (Código E260).

• Acidulante: Aporta sabor agrio a productos como salsas, encurtidos, aderezos, y bebidas.

• Fermentación: Se usa en la elaboración de vinagre y en procesos de fermentación controlada.

• Limpieza en alimentos: Puede usarse diluido para lavar frutas y vegetales como agente antimicrobiano (no reemplaza una desinfección más completa).

Seguridad y manejo:

• Apto para el consumo humano, pero debe respetarse la dosis recomendada en alimentos.

• No se debe consumir puro ni en altas concentraciones.

• Almacenamiento: En envases plásticos o de vidrio aptos para uso alimentario, bien cerrados y protegidos del calor.